?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Суши... из киноа :)

Во, давно собиралась приготовить. Это Хестона Блюменталя рецепт. А я Хестона Блюменталя оченно люблю и уважаю. И рецепты его обычно мне нравятся. Давно планировала приготовить, но собралась только сегодня






Нам понадобится (дам пропорции оригинального рецепта, а я на пробу делала половину порции):
киноа- 200г
1/4 ч.л. соли
55 г соуса Понзу (я заменила соусом для окономияке)
15 г мисо пасты (я брала светлую)
3 ст.л. обжаренного кунжута
1 ст.л. чёрных семечек лука (у меня не было)
10 г шнитт-лука (заменила зелёным)
6 листов нори
2 ст.л. сливочно-хренового соуса

Для сливочно-хренового соуса:
3 ст.л. тёртого хрена
6 ст.л. 35% сливок, взбитых до мягких пиков
1 ч.л. дижонской горчицы (по желанию)

Для соуса Понзу (по рецепту Блюменталя):
20г измельчённого зелёного лука
70г соевого соуса
35г рисового уксуса
10г коричневого сахара
тёртая цедра половинки лемона
15г жидкого мёда
2 ч.л. тёртого корня имбиря
Всё перемешать

Для начинки:
300г говядины для стейка
15 свежих шиитаке
60г мирина
20г соуса Понзу
зелёный лук

Готовим

Замачиваем киноа в холодной воде на 15 минут. Тщательно промываем, заливаем 350г холодной воды, добавляем соль, доводим до кипения на огне чуть сильнее среднего, накрываем крышкой, ставим на малый огонь и держим 15 минут до готовности. Снимаем с огня и отставляем ещё на 5 минут под крышкой.

Половину киноа измельчаем в блендере, смешиваем с целой киноа, чтобы получить липкую массу.

Смешиваем соус и мисо-пасту, добавляем к киноа. Туда же добавляем обжаренный кунжут и измельчённый шнитт-лук. Перемешиваем. Отставляем под крышкой.

Готовим начинку:
на горячей сковороде с добавлением оливкового масла быстро обжариваем стейк, переворачивая его каждые 15-20 секунд, до нужного нам состояния (я держу примерно по минуте с каждой стороны). Отставляем.
Шляпки шиитаке разрезаем на две части. В той же сковороде на огне чуть выше среднего обжариваем шляпки с двух сторон до золотистого цвета. Добавляем 40г мирина, выпариваем. Снимаем с огня, добавляем 15г соуса Понзу, перемешиваем, отставляем.
Так же поступаем с зелёным луком (добавляем оставшиеся мирин и понзу), отставляем.

Нарезаем полосками говядину, шиитаке.

Берём листик нори, выкладываем слой киноа, оставляя свободных 3 см у дальнего к нам края нори. Смазываем киноа сливочно-хреновым, извините, соусом. По центру нори выкладываем полоски говядины, шиитаке, зелёного лука. Аккуратно заворачиваем нори. Свободный от киноа край чуть смачиваем водой, заворачиваем рулет полностью. Нарезаем кусками на один укус.

Начинки на самом деле получается много... я оставила на топпинг к Фо Бо

Ещё начинки от Блюменталя:
1. 300г готового крабового мяса
50г сливочно-хренового соуса
50г майонеза с добавлением васаби
соль
1/2 огурца, очищенного от кожы и лишённого семечек
Перемешать мясо краба с соусом, майонезом и солью. Нарезать огурец вдоль

2. 1 огурец, без семян и шкурки
1 манго без шкурки, нарезанное
1 авокадо, без шкурки, нарезанное
Нарезать вдоль огурец.

Comments

( 42 comments — Leave a comment )
i_am_frog
Jan. 31st, 2013 03:46 pm (UTC)
Эх, такая красота и вкуснота (сглотнула). Побежала домой за салатом
tazinka
Jan. 31st, 2013 05:36 pm (UTC)
а я вот салату позавидовала- что-то мы давненько салат не ели :)
i_am_frog
Jan. 31st, 2013 05:52 pm (UTC)
А я почти каждый день кушаю =) полезно для организма: пекинка, огурчик, перчик, зеленушку туда - лук, укроп. заправляю кефиром с хреном
fi_shka
Jan. 31st, 2013 04:10 pm (UTC)
и как¿! так странно, не говоря уж про говядину в суши :) но желание побежать за водорослями возникло)
tazinka
Jan. 31st, 2013 05:38 pm (UTC)
не, нормально :) так это же не суши- суши только по форме :) а комбинация крупа-говядина-грибы- чё, обычная такая :) правда, в следующий раз (а он будет- приятная штука получилась) я говядину замариную сначала, а потом стир-фраем её подготовлю- соусы-то довольно яркие, говядина на их фоне теряется. Мне кажется, её тоже надо бы "заазиачить" :)

там у него есть ещё начинка с крабом и вегетарианская :) записать их?
fi_shka
Jan. 31st, 2013 08:42 pm (UTC)
с овощами можно, а то! а вот краба когда я ещё притащу))) фиг знает.
tazinka
Feb. 1st, 2013 08:13 am (UTC)
Мальчуган, сейчас побегу искать лекарства Лёлику, потом венусь, допишу в пост две начинки :) и тебе напишу, бо Лёлик будет жить (тьфу-тьфу-тьфу), и лапы нам всё же надо беречь :))
tazinka
Feb. 1st, 2013 03:06 pm (UTC)
во, дописала в самом посте :) а ваще, мне кажется, тут можно вовсю экспериментировать :)
ataggonyi
Jan. 31st, 2013 04:21 pm (UTC)
Опа! Я японцы знают?
tazinka
Jan. 31st, 2013 05:38 pm (UTC)
тсссс :))) не говори им :)))
ataggonyi
Jan. 31st, 2013 06:18 pm (UTC)
даже если скажу - они меня не поймут)))
Интересный фьюжн конечно же
leostrog
Jan. 31st, 2013 06:02 pm (UTC)
Тань. молодец ты!очень красиво и аккуратно! Наверное, эти соусы замаскировали мерзкий привкус киноа?Мне тоже кажется? что говядине надо придать "юго-восточность"
kashevarya
Jan. 31st, 2013 06:31 pm (UTC)
Лен, вот точь-в-точь моё мнение ты озвучила по поводу говядины- мне кажется, обычная обжарка здесь делает её совершенно незаметной на фоне ярких соусов. Её тоже надо бы "обазиачить" немного- замариновать хотя бы в соевом соусе с имбирём, потом нарезать полосками и быстрой обжаркой приготовить. Пусть визуально она будет не так симпатично смотреться на срезе, как говядина rare, но вкус, мне кажется, важнее :)

а киноа мне понравилась, если честно :)
fi_shka
Jan. 31st, 2013 08:41 pm (UTC)
я сначала удивлялась, а теперь поняла, что бывает или любовь или ненависть к киноа. правда, мне лично сложно представить, что кто-то может называть эту нежнейшую штуку мерзкой) наверное, индивидуальная разница в ферментах что ли, или там в диете и особенностях курения и выпивки... не знаю. я сегодня на обед её ела )
tazinka
Feb. 1st, 2013 08:16 am (UTC)
вот ведь :) стало быть, как с Мармайтом- или любовь навеки, или ненависть :) мне ОЧЕНЬ понравилась- такая она... смешная :)))
leostrog
Feb. 1st, 2013 07:15 am (UTC)
Тань, извини, ради бога- вырвалось!
Я так и не смогла к ней привыкнуть.
Но -как альтернативу очень полюбила амарант. Если бы не перебои с поставками, готовила бы ам. кашу каждую неделю. И знаешь -как раз её очень здорово попробовать в суши, потому что каша получается очень клейкая ( в ней много веществ дающих клейкость) . Из неё можно лепить хоть статуи- она не развалится. а ещё можно из неё молоть муку и булочки получаются дивно вкусные.
tazinka
Feb. 1st, 2013 08:15 am (UTC)
Лен, ну ты что! ну вот же ж, балда какая :))) ты за что извиняешься? :)))) это ведь всё дело вкуса :) я впервые киноа сейчаспопробовала, мне очень понравилась :) видать, как моя подруга здесь пишет, с киноа люди делятся на две части, как с мармайтом- или любят, или ненавидят :)
о, ты мне про амарант уже как-то говорила. Слушай, совсем ты меня заинтересовала им :) поищу на iherb- у нас его не продают. Хочу попробовать. Правда, смеялась с "можно статуи лепить" :)))
pratina
Jan. 31st, 2013 10:02 pm (UTC)
Комплименти за красивую фотографию)))
Недавно тоже открыла для себя Блюменталя, купив его книгу At home.
tazinka
Feb. 1st, 2013 08:16 am (UTC)
спасибо :)
ооо, Хестон- моя любовь давнишняя, лет 5 или 6 уже, как :))) и сам он такой... душка :) и подход мне его очень нравится, и рецепты :) у меня несколько книг его и почти все фильмы :)
tazinka
Feb. 1st, 2013 03:00 pm (UTC)
ой, хотела спросить у Вас, как у владельца At home! можете глянуть, пожалуйста, у вас все страницы в книге? а то у меня после 237 страницы идёт сразу 265, в результате нет многих указанных в главе рецептов :((( Это у меня книга бракованная?
pratina
Feb. 1st, 2013 03:39 pm (UTC)
В данный момент не могу этого сделать, т.к. дала книгу знакомой почитать. Там много хороших статей на кулинарные темы. Как только вернёт, гляну обязательно. Извини, пожалуйста)))
tazinka
Feb. 1st, 2013 06:10 pm (UTC)
да за что извинять-то? :))) ага, я обожду, мне не к спеху :) спасибо большое!

Edited at 2013-02-01 06:10 pm (UTC)
appeti
Feb. 1st, 2013 05:26 am (UTC)
Я такое тоже пробовала:)
Мне вкус очень понравился, но не показывала, потому что мне с этой крупой было сложнее чем с рисом... не очень красиво получилось, надо потренироваться.
leostrog
Feb. 1st, 2013 07:16 am (UTC)
Марин, попробуй амарант- он очень пластичный.
appeti
Feb. 1st, 2013 07:48 am (UTC)
Так я и говорю, что попробовала:)) не совсем довольна осталась как выглядит у меня.
tazinka
Feb. 1st, 2013 08:18 am (UTC)
о, ты именно с амарантом готовила?
appeti
Feb. 1st, 2013 08:22 am (UTC)
Да
tazinka
Feb. 1st, 2013 08:29 am (UTC)
я тоже хочу! :))))
надо срочно где-то амарант заказывать :) заинтриговали вы с Леной меня :)
leostrog
Feb. 1st, 2013 01:50 pm (UTC)
А, это значит я недопоняла. А что именно с ним не сложилось?
appeti
Feb. 1st, 2013 01:59 pm (UTC)
Он у меня не слепился красиво, ну как я хотела...
Я буду еще пробовать, примерно знаю почему, проверю.
leostrog
Feb. 1st, 2013 02:04 pm (UTC)
Ага, займись художественной лепкой по крупе:))
appeti
Feb. 1st, 2013 02:14 pm (UTC)
:)))
ну мне надо ровненько! :)
leostrog
Feb. 1st, 2013 02:22 pm (UTC)
Вспомнила Ильфа и Петрова, часть про художника, котрый делал картины из волос....И эти картины были очень строптивые.
appeti
Feb. 1st, 2013 02:24 pm (UTC)
Забавно:)))
Очень надеюсь что не про нас.
Есть еще такая тема в фильме... ммм.. дачу купили, деньги потеряли, а на зернах рисовали портреты... в потом их куры склевали:)
tazinka
Feb. 1st, 2013 08:18 am (UTC)
мне вот тоже понравилось очень. Правда, мясо я в следующий раз всё же "обазиачу", а то мне кажется, оно там теряется. А Лосик сказал: "Я не люблю суши" :))) и как я его не уговаривала, что в этом блюде от суши только форма, - он не любит суши :))) ну и балбес, мне больше досталось :)
appeti
Feb. 1st, 2013 08:23 am (UTC)
Я делала с рыбкой: лосось и угорь.
Теперь вот у тебя насмотрелась зацепилась за мяско.:)
tazinka
Feb. 1st, 2013 08:29 am (UTC)
а я как раз думаю о рыбных роллах :) алаверды прям :)
tazinka
Feb. 1st, 2013 08:19 am (UTC)
спасибо за ссылку, Марго!
извини, но ржу с "Бульон МОЖНО варить при бурном кипении. А иногда даже нужно." :)))))))))))))))) это моя свекровь (про "НУЖНО"), и фиг ты её переубедишь :))))))
сейчас убегаю искать Эльке лекарства, но в пути буду думать-вспоминать подобное :)))
ataggonyi
Feb. 1st, 2013 04:48 pm (UTC)
Май френд ниид хэлп
вот там - это цапля?
http://weinrebe.livejournal.com/127087.html
tazinka
Feb. 1st, 2013 06:07 pm (UTC)
ага, цапля. Но вот какая именно- труджно скзаать- надо знать, где сняли и примерные размеры. Если Европа, то или Большая Белая Цапля, или Малая Белая. Хотя больше похожа на Большую Белую, если примерять размер по машинам. Да и, вроде, клюв жёлтый.
ataggonyi
Feb. 1st, 2013 06:29 pm (UTC)
Ага - большая белая, там вроде Федор Эрив ее опознал. Снято в америке
( 42 comments — Leave a comment )