Друзья.
Если вам не сложно, можно вас попросить, скидывать сюда комментариями названия или описания тех блюд, которые вы где-то ели и которые запали вам в голову? это такие будут для меня идеи- что же ещё приготовить :) И если вдруг просто интересует вас какое-то блюдо, буду очень благодарна, если укажете его здесь- а я пойду, начитаюсь много всего про него, приготовлю, и сюда выложу рецепт и всё то интересное, что прочитаю :)

ну вот, свершилось- прикоснулась к прекрасному!

Глаз сам остановился в этом году на рыбке. "Хм, корюшка. Интересно, раньше, вроде, не видела её",- подумала Тазинка, пробегая по рынку. Буквально пару дней спустя kuzulka, проживающая вдали от питерского дома, огласила свой блог: "Питерцы, заморозьте для меня несколько корюшек, я же их уже столько лет не ела!!!" Тогда-то я и призадумалась- какова должна быть рыбка, чтобы так мечтать о ней? Кузюлька поправила меня: "корюшка- не еда, а культурная ценность". Вооружившись этими знаниями, вернулась на рынок и купила на пробу- 4 крупных и 300г мелкой: чтобы приобщиться к культуре, так сказать. Сегодня вот приобщилась, крупной корюшкой приобщилась. И так меня впечатлило, что, кажется, буду отныне приобщаться каждый год- просто в муке обвалянной и в масле обжаренной корюшкой приобщаться буду. Вкусная рыбка, плотная, нежная. Лосик, правда, маялся-маялся, выбирая косточки из первой рыбы, а вторую в итоге мне отдал, к моей вящей радости, ага.

*мечтательно вспоминая ужин* а в ней и икра вкусная очень, да-да :)

И да, те кто не ел ещё- вы не пугайтесь, косточки там совсем не страшные, бОльшая их часть остаётся на скелете. А мелкую и так просто можно есть, со скелетом :) ну, так люди знающие пишут- мелкую-то я ишшо не пробовала :)

Ну, яйца по-шотландски- блюдо довольно распространённое, но... в общем это, я тут смотрю новую программу Хестона Блюменталя How to cook like Heston. Сезон первый, серия вторая- Яйца. Вот там-то он и готовит "идеальное яйцо по-шотландски"- яйцо в мясной оболочке фри, а внутри- жидкий желток. Да-да, именно жидкий, а не сваренный вкрутую, как обычно.

( Яйцо по-шотландски... всмятку :) (Scotch Egg) )

иногда балуемся с Лосиком. Вот и сегодня: увидела хорошие антрекоты, не удержалась, купила- здоровенные, граммов по 350 на брата. Купила и... ужин сложился в единую картину: понеслась в магазин, где давече видели светлый эль. Две банки. Так хотелось насладиться покоем и настроиться на нужный лад, что отменила одну важную встречу, благо, можно было перенести.
Итого имеем: холодный эль в тяжёлых бокалах; здоровенные антрекоты rare, c последним штрихом в виде fleur de sel и крупно смолотого перца mignonnette, картофель фри и тарелка со свежей зеленью. И кетчуп, а как же ж, для полноты счастья, так сказать :)

Ели, соловели, обсуждали: А вот английская королева, она любит пинту эля жахнуть? а рыгает? ну, ясен пень, не перед важными персонами, а так, "под подушкой"? Лосика тема отрыжек взволновала не на шутку: "А в ирландских пабах народ рыгает?" Ответить не смогла- помню, что во французских нет-нет да и слышится, обычно вслед этому громогласный рогот раздаётся. Видать, всё же не "правило", а "исключение". А в ирландских пабах рыгают?

А ваще-то я та ишшо пьянтыла... обычно за год от 2 до 6 раз употребляю алкоголь... а тут вот уже два раза, почти подряд- люблю я эль, ЛЮБЛЮ :) как хорошее сухое красное люблю :) но всё равно больше пинты/бокала мне тяжко выдундить.

А ещё сегодня стейк жарила, переворачивая каждые 20 секунд (спасибо Блюменталю за идею). Результат мне понравился больше обычного приготовления с одним-двумя переворачиваниями.

Пока я тут пишу, Лосик возлегает на диване в приступе пароксизма довольствия и лениво переживает за королеву: любит ли она эль? :)

UPD под катом- ( ролик на 4 с половиной минуты о жарке стейка от Блюменталя )

Кому-нибудь нужно китайское поварское вино? Если да, то пишите в личку (лучше в личку tazinka).

Это я так, статьи пишу, паузу сделать хочу. Поэтому просто так, в пустоту и ни о чём, навеяно только что доеденной и даже вылизанной языком плошкой риса...

Я ОЧЕНЬ люблю рис. С тех пор, как подсела на азиатскую кухню. Сегодня Лосик работает, значит я готовлю в течение дня только для себя одной. Встала рано, поняла, что буду готовить дважды: поздний завтрак (рано утром я не ем, только кофе пью) и обед. И само собой меню вырисовалось. Такое вкусное для меня, что ажно глаза прищурила от удовольствия:
на поздний завтрак: безвкусный басмати с соусом от бибим нэнмёна, ёлму кимчи и соевыми ростками (а что, почти конгнамуль бап вышел, ну, вариация :))
на обед: японский рис, на воде да без соли. Вот от представления этого блюда у меня сразу скулы сводит и дыхание срывает, так это вкусно и ароматно.

Только что завалила плошку риса а ля конгнамуль бап и думаю: мало. вкусно. хочу ещё. А ещё думаю: может, в обед повторить? А потом думаю: а японского риса я же тоже хочу. А потом думаю: ну, Танька, ваще ты с ума сошла- нельзя же столько риса жрать! А потом думаю: ну и ладно, а можно на обед немного одного риса и немного другого?... А потом думаю...

а вообще-то мне статьи надо писать.

А у вас есть такое блюдо или ингредиент, от которого сразу хочется глаза закрыть, чтобы ничего не отвлекало, и наслаждаться вкусом и ароматом? А вы любите его в комбинации с чем-то или в одиночку? ну, так, чтобы крышу сносило? я вот японский рис люблю всякий, но крышу сносит, когда ем его сам по себе, без сторонних вкусов и ароматов. И даже не знаю названия сорта этого риса- покупаю развесной в одной точке, продавец не знает сорта- "японский рис для суши"...

приготовила "двоюродного брата" муль нэнмёна- бибим нэнмён. Т.к. муль мне понравился, было понятно, что и бибим понравится потому как "та же история" :)

( Бибим нэнмён (bibimnaengmyeon, 비빔냉면) )

Спасибо автору поста в пракукинге: затронул тему, которая меня давно волнует- как максимально быстро и безболезненно убить живую рыбу.

( ссылки и ролики для тех, кому приходится порой )

интересно стало:
1. а есть ли у нас в городе или стране такие сады, где, как в Европе, можно за какие-то деньги самостоятельно собрать яблоки/груши/какие-то иные овощи-фрукты?
2. а есть ли у нас в городе или стране такая услуга, как аренда небольшого земельного участка где-то на охраняемой территории в рамках города? ну, например, хочу я артишоки выращивать, нет у меня дачи, а под окнами дома не хочу этим заниматься и езжу, например, в БотСад, где арендую небольшой клочок земли.
3. совсем уж утопическая вещь, но мало ли: нет ли у нас услуги типа коммерческого выращивания специалистом продукта по твоему заказу? ну, типа, хочу я 20 артишоков, договариваюсь со специалистом, он мне их выращивает, я их у него покупаю :) или это надо как-то фермеров искать и с ними в частном порядке договариваться?

Яки гёдза я уже готовила. Но ещё в тот, первый, раз знала, что вернусь к тесту- не давало мне покоя понимание того, что мука-то у азиатов иная. Различие в "муках" очевидно после экспериментов с вытяжной лапшой. Так что сделала передышку и снова приготовила, на этот раз для теста использовала пропорции, как для вытяжной лапши.

( Рецепт теста и вопросы )

на всякий случай сюда напишу- вдруг есть в Минске ещё такие любители басмати, как я.

Я уже спрашивала как-то здесь, видел ли кто в продаже в Минске королевский басмати от ИДЕЯ- рис, который они фасуют, при довольно невысокой цене, очень ароматный (ну, по крайней мере, на мой вкус), не сравнится с иными басмати той же ценовой категории.



Так вот, позвонила только что в СервисПак, который фасует этот рис.

Ответил менеджер: "Прекращать фасовку басмати мы не планируем, просто сейчас нет поставок. Последняя поставка была 4 месяца назад. Т.к. сейчас не сезон, рис довольно дорогой, а спрос на него не особо высокий, образовалась пауза в поставках. Но заказывать мы его будем и как только получим, возобновим фасовку".

А ещё очень приятно было пообщаться с менеджером. Даже поблагодарили за такую любовь, которая толкнула к поиску контактной информации и звонку к ним. В наших пенатах, увы, это покамест довольно редкая реакция на звонок. Лосик, правда, решил подложить ложку дёгтя, пробубнив, что менеджер лицемерил и так на самом деле не думал :) а мне всё равно, мне главное- что со мной говорили с улыбкой и не спеша, всё объяснили и спасибо ещё даже сказали. Так что остаюсь с ИДЕЕЙ :) так вот клиента и удерживают при себе правильные менеджеры :) меня удержали :)
Даёшь новые поставки и королевский басмати от ИДЕИ!

Ну вот, приготовила сегодня уже две полноценные порции полбы. Решила, правда, начать с самого простого рецепта, беспроигрышного. Писать о нём нечего- всё просто. Но вкусно. Правда, как по мне, так и вовсе без гречки готовила бы.

( полбенно-гречневая каша с грибами )

"Буду служить тебе славно,
Усердно и очень исправно,
В год за три щелка тебе по лбу,
Есть же мне давай вареную полбу" А.С. Пушкин

во! только что опробовала полбу. Наконец-то. Купила месяца полтора-два назад, а небольшую порцию сварила только 40 минут назад, на пробу :) И что я хочу вам сказать... это ОЧЕНЬ вкусно!!! вот прямо ОЧЕНЬ вкусно! я теперь даже маюсь- мне не хочется её есть с чем-то кроме неё самой. Я бы так просто её и ела, просто отварную и всё. Немного сладкая, с ореховым привкусом, немного резиновая. Ну ваще понравилась, очень-очень!


Т.к. полба покорила меня, под катом немного инфы о ней, совсем ( чуть-чуть )

А здесь решила спросить у вас- может, среди тех, кто читает этот блог, есть счастливые обладатели мультиварок и медленноварок? А то Лосик тут призадумался в очередной раз- мол, может, нам мультиварку купить? а я ему на это: "А, может, лучше медленноварку?". При этом ни он, ни я не знаем, надо ли оно нам и для чего ваще используется :) понятное дело, будем читать и разбираться, но ежели есть те, кто на деле знает, как оно в быту, то была бы очень благодарна :)

Ещё одно вкусное приготовила. Сразу заношу в список холодных супов. В прошлом году список пополнил корейский холодный кукси, а в этом радуюсь очередному открытию- Мульнэнмён или, как его в шутку называет chigau_me, которая и подсказала мне идею, "мульмяумяу" :)

( Мульнэнмён (Mulnaengmyeon, 물냉면) )

Я уже как-то говорила, что кимчи корейцы готовят из многих овощей. Каждому времени года- своё кимчи. Даёшь кимчи, МНОГО, всякого, разного! Летнее кимчи- это кимчи из молодого редиса или огурцов. Капустное кимчи закончилось, я и зарядила порцию летнего, из редиса, на пробу. Помните, я недавно спрашивала, как можно использовать ботву редиса? так вот- это блюдо- прекрасная возможность вкусно использовать ботву.

( Ёлму кимчи (Yeolmu kimchi, 열무김치) )

О ней мы вспомнили на днях, когда поехали на великах. Решили недалече скататься, а потом как-то ехали-ехали и поняли, что готовы на очередные 80 км уехать. Но т.к. дело близилось к обеду, решили заехать по пути в магазин и купить какой-нибудь салатик, чтобы перекусить им в пути- негоже по жаре на дальние расстояния без еды ездить. Увидели в отделе кулинарии тушёную капусту, взяли, доехали до Раубичей, там покатались, сели в беседочке и слопали обед. Лосик ел и спрашивал: "Тазинка, а почему мы капусту такую не готовим почти никогда?". И сегодня спросил. Вот и приготовили.

( капуста тушёная с грибами )

У меня тут кимчи из капусты застоялась, а хочется и весенний вариант опробовать. Посему остатки срочно понадобилось утилизировать. Впервые приготовила корейские блинчики из кимчи. И совершенно точно буду готовить их снова и снова- очень мне понравились. Думаю, любителям кимчи придутся по вкусу. Есть ещё один их вариант, его тоже сделаю в блишайшее время, но начала с классического.

( Кимчи джон (Kimchi jeon, 김치전) )

Простой совсем рецепт, всем известный суп, но во вкусе от этого он не теряет, неа :) для меня этот суп- неоспоримое свидетельство наступления весны.

( щавелевый суп )

1. Покупала сегодня редиску очередную и призадумалась: а почему я ботву её выбрасываю? ведь её наверняка можно есть. Заскочила в Нет- точно, используют. Попробую и я, но, может, у кого-то из вас есть проверенные вкусные рецепты? а её ошпаривать не надо, как крапиву?

2. а второй вопрос к минчанам- братцы, выручайте! а где вы басмати покупаете ароматный? А то мы только его и едим. И много едим. Раньше брали от фирмы "ИДЕЯ", а он уже месяца полтора, как пропал (тот, который "королевский", а не "пропаренный"). Купила на днях какой-то другой, а он рассыпчатый, но вообще без аромата :(

Лосик промокнул губы салфеткой и сытно отодвинул от себя пустую тарелку: "Мнда... Эдакий будничный ужин фельдшера". На ужин у фельдшера был баллотин из перепёлки с фуа гра и салат с перепелиными ножками.

Решили баллотин включать в меню, благо перепёлки-стахановки, всю свою жизнь несущие яйца, у нас совсем дешёвые. А других у нас просто нет. Вот с фуа гра я всё же решила прощаться, по этическим взглядам. Ещё когда в первый раз купила украинскую фуа гра, призадумалсь о том, сколь нужно мне потреблять сей продукт, зная, каким образом он изготавливается. Тогда же перечитала много литературы, нашла технические производственные карты- пыталась набраться информации для окончательного принятия решения. Совесть моя уже тогда всё решила, но нёбо пыталось её придушить, чтобы молчала- вкусно ведь... Так и боролись совесть и нёбо всё это время. Решала я для себя- а стоит ли... Моя подруга Дашуня подлила масла в огонь: "Это же как шубы- красиво, но не так необходимо". Я ещё немного подумала и согласилась. То есть, я принимаю позицию ЕС в вопросе отношения к фуа гра- я готова есть его в странах, где это- давняя культурная традиция, столь давняя, что даже ЕС закрыл глаза на негуманность процесса получения этой самой фуа гры. Но в иных ситуациях всё, исключаю из меню, к великому сожалению моего нёба. Сейчас у меня в морозилке лежит пара пачек этой гипертрофированной печени, я её, конечно, использую. И всё. За фуа гра теперь только во Францию, где это- очень давняя традиция.

А пока что- ( баллотин из перепёлок с фуа гра  )